Dags för upplösningen i mitt hemrökta baconprojekt. Så här gick det:
Efter att fläsksidan legat i salt i över en vecka tog jag i helgen med den till landet för att rökas. Där stoppade jag den i El Jefe och hickoryrökte den på 100-120 grader tills innertemperaturen var ungefär 65 grader. Sedan bar jag in den för att svalna.
– Vad är det?
– Bacon.
– Mmmmm…
När baconet var svalt och hanterbart skivade jag den så tunt jag kunde (alltså jäkligt tjockt) och stoppade i stekpannan.
Och så här blev den! Knaprig, salt och fläskig.
Så jobbigt är det: Inte särskilt. Arbetsinsatsen vid varje moment är minimal men visst, det tog över en vecka från att jag blev sugen på bacon tills det stod på bordet. Men just i baconets fall kanske det bara är en bra sak?
Så tillfredställande är det: Samtidigt som det så klart känns mäktigt att hålla en stor bit hemrökt bacon i händerna så är det frustrerande att inte kunna skiva den tillräckligt tunt. Jag skulle uppskatta att det skulle vara ungefär 1000 gånger mer tillfredställande om man hade haft en skärmaskin. target=”_blank”>Om jag hade haft en sådan här skulle jag nog aldrig ha köpt bacon igen (bacon går nämligen utmärkt att frysa).
Så mycket godare är det än köpt: Svårt att säga eftersom jag åt den i stekt fläsk-tjocklek. Men kanske 150%? Den hade en tydlig, och ej artificiell, röksmak och en riktigt bra crunch. Den stora fördelen är dock att man kan smaksätta hemgjord bacon som man vill. Så nästa gång blir det nog maple cured bacon eller nåt.
Är det värt det?: Ja. Om du 1. har tillgång till utomhusrök (det skulle inte vara värt att röka ner lägenheten) 2. vill experimentera med egna smaker och 3. har en skärmaskin.
Jag tror faktiskt att jag har en skärmaskin läggandes, intresserad?
Vad är det för modell och vad vill du ha?
Hur lång tid tog själva rökningen i El Jefe?
2 timmar!
har du något kvar? skulle isf rekomendera att ta med den till ngn butik med skärmaskin å fråga om de kan skiva den…
Kan inte med. Pinigt.
Hej! Om du delar biten på längden så den blir c:a en tvärhand bred och använder en längre kniv blir det mycket lättare att skiva tunt. Vila kniven mot knogarna på handen du håller köttet i så blir snitten raka och jämna, även om man måste karva fram och tillbaka. Om du mot förmodan inte skulle orka röka ditt eget fläsk igen så kan jag meddela att Wijnjas grosshandel på bergsgatan har det godaste sidfläsk jag nånsin smakat. De har både kallrökt (dvs bacon) och varmrökt. Svenskt och utan några nitriter. Finns att köpa i skivor på Cajsa warg bland annat.
Ps. Jävla bra blogg!
Tack! Och tack för tipset. Har beställt en wüsthof skinkkniv så att de ska bli lättare att skära kött.
Var köpte du köttråvaran?
Hötorgshallen
Här har jag hittat något till dig:
http://www.verner-verner.se/product/ADD-558000/
Vill nog ha en i metall.
Mycket underhållande bloggserie! Gillart!
Tack!
Din hund, är det en engelsk eller amerikansk staffordshire bullterrier eller är det en annan ras? Ser väldigt trevlig ut!
Får man komma med lite kritik?
När du har varmrökt det som du har är det ju egentligen inte bacon. Jag har både varm och kallrökt en del fläsk i mina dagar.
Bacon ska vara kallrökt, hands down. Smörgåsskinka funkar utmärkt varmrökt men för lång hållbarhetstid kallröker jag det ett par timmar om dagen i 3-4 dagar och sen får det hänga och mogna/luftorka. Det blir grejer det.
Du Jonas, om jag slänger lite beröm åt dina tidigare recept (som alla är grymma!) kan man kanske få lägga in önskemål om kommande också då? Jag letar efter ett grundrecept till en bra chicken molen men allt vad jag hittat så här långt är antingen allt för komplicerat (för många produkter som jag knappast hittar i butiken här) eller låter inget vidare. Har du några tips?
När kommer din kokbok ut förresten?
Imorgon ska jag ge mig på pulled pork förresten. Ska bli mumma
Chicken mole menar jag naturligtvis, men det förstod du säkert.
Munnen vattnas när man ser och läser det här! Gjorde pulled pork för ett par veckor sen och trodde verkligen inte att det skulle bli så bra som det blev!
Är det värt att ha en blogg på en av Sveriges största modetidningar om man inte uppdaterar oftare än var tredje vecka?
+1 Stefan
Jag saknar tiden då Jonas Cramby bloggade.
Men vilket eländigt tempo det är här.
hej! Jag undrar hur du redigerar dina bilder sådär gråa matta rustika? Är det nåt speciellt du gör i photoshop?
Hej Cramby,
Ysh vad ledsen man blir när man kommer hem från semestern och upptäcker att du fortfarande inte uppdaterat :’( bästa lunchrastläsningen jy! Har du en annan matblogg förutom din egen att tipsa om?
Mvh
Jag
Jag
Jag
MEN BLOGGA DÅ FÖR I HELVETE CRAMBY!!!!!!!
Om du inte sett den innan vill säga..
http://www.cheeseandburger.com