Alla som varit i USA vet hur mycket godare hamburgarna ofta är där. Knapriga på utsidan, så saftiga inuti att man måste luta sig fram över tallriken när man tar första bettet. Hemligheten ligger dock inte i att de tillsätter någon hemlig ingrediens, utan tvärtom, i vad de inte stoppar i dem. På den lilla vägkrogen Le Tub strax strax utanför Miami som GQ utsåg till USA:s bästa burgare, till exempel, har de endast tre ingredienser i sina hamburgare: nötkött, salt och peppar. Använder du fler riskerar det smaka pannbiff. Inte bra.
Dock så måste du, och det här är det viktiga, vara noggrann vilket kött du gör burgarna av. Svensk köttfärs består av 10% fett och därför måste vi stoppa ägg och grejer i färsen för att den inte ska falla isär när vi grillar den. Amerikanska hamburgare består däremot av mellan 20 och 30% procent fett. Detta gör dem saftigare, knaprigare och enkla att grilla. För att få dessa åtråvärda 30 procenten fett i färsen har du tre val:
1. Gå till slaktaren och köp en billig men fet köttbit som högrev, bringa eller flankstek och be dem mala den.
2. Köp en billig men fet köttbit som högrev, bringa eller flankstek och mal själv hemma.
3. Köp vanlig 10% nötfärs och finhacka/mal ett paket bacon som du blandar i. Detta fungerar faktiskt utmärkt om du inte har möjlighet att gå till slaktaren och ger en bra sälta också.
Den perfekta hamburgaren
Du behöver: 20 till 30% nötfärs av finaste kvalitet alternativ vanlig nötfärs och bacon. Salt och peppar.
Så gör du: Blanda färs och peppar. Salta kan du göra när de börjar bli färdiga. Grilla direkt över den grånande kolen utan att sticka håll på dem med gaffel så att saften rinner ut. Ta upp burgarna när de sviktar som din nästipp för medium resultat. Servera omedelbart i rostat bröd och med dina favorittillbehör. När du behärskar den basic hamburgaren och vill bemästra den finns det gott om förslag på vidareutveckling på amazingribs.com.
Å, hungrig jag blir.
Fett, det godaste som finns.
Älskar fett. Alltid gjort. Jag har fettet i blodet kan man säga.
Off topic:
Uppföljare som är bättre än första filmen #kämpa
Dagis -Första filmen (6 månader). Djävulens påfund. Otroligt ledsen dotter. Ingenting funkar. Äter inte, sover inte. Personal ringer, får hämta otröstligt barn. Ofta. Blir sjuk 2 ggr i veckan. Försöker räkna på om en av oss kan sluta jobba.
Dagis – Uppföljaren: Dagiskompisar. Sover och äter. VILL till dagis. Stimulans och utveckling.
Det är otroligt hjärtknipande och ångestframkallande att barnet ska skaffa sig ett eget liv utanför innersta kretsen. Men det går.
Lycka till Jonas o tack för bra blogg, krönikor, fina bilder och roligt twitter.
Min tjej är där för första gången just nu. Är OERHÖRT nervös. Dels att det ska gå dåligt men lite också om det ska gå för bra – känns precis som du skriver ”ångestframkallande att barnet ska skaffa sig ett eget liv utanför innersta kretsen”.
Tack för fint inlägg!
Mmmm, burger!
btw, är det bara jag som inte får inlägget som heter ”El Mistico Round-Up” fungera?
Kommentarsfunktionen på bbq-roundup-inlägget verkar inte funka. Hursomhelst snodde jag recepten på picklad rödlök och rökt salsa rakt av till fajitas. Mycket gott.
http://matochmode.blogspot.com/2010/07/12-timmars-fajita.html
Rickard: Ska kolla vad detta beror på.
JE: ser GRYMT ut.
Kan rekommendera att blanda ner nån matsked BBQ sås, typ Sweet Baby Rays BBQ sauce….ger grym rök och bbqsmak, även i grillpanna.
Bra! Jag brukar blanda Sweet baby rays med lika delar ketchup och majo för en egen enkel hamburgerdressing.
Skulle föja det här receptet nu i helgen men fick stora problem.
Först hittade jag inte kniven till köttkvarnen och fick frysa in 600 gram högrev.
Sedan började beräkna baconmängden som skulle behövas för att uppnå 20% fetthalt. Eftersom köttfärsen innehåller 10% fett och bacon ca 30% så skulle det behövas MINST lika mycket bacon som kött för att hamna i 20-30%-intervallet. Köpte 100 gram bacon som jag blandade med köttfärsen och detta blev helt ok, men inte magisk.
Högrev innehåller ju också endast typ 15% fett så tacksam för tips på fetare styckningsdetaljer!
Jag tro att man isf måste gå till slaktaren och be honom maka med lite extrafett. De köttbitar som finns på ICA är ju i regel putsade och magra. Som vardagsburgare brukar jag hacka ner ett paket bacon till typ 350 gram nötfärs och även om det kanske inte är 20% fett så tycker jag att det blir grymt. Särskilt om man använder Sorunda eller nån annan slags lyxbacon.
Får köpa finare bacon helt enkelt!
Hej Jonas,
Tack för detta grymma tips med bacon. Lite för lat för att mala grejer när jag gör hamburgare så jag provade med bacon igår. Tog 100 gram bacon till 200 gram 12% nötfärs. Blev helt jävla galet bra. La på lite cheddar ost, salsa och jalapenos också.
Kommer aldrig göra andra hamburgare igen.
Må väl
Johan
Tja, vill bara tacka för MVG:et i hemkunskap, lagade hamburgare med bacon i enligt ditt recept. Förjävla bra.