Den senaste tiden har jag funderat en del över mitt köttätande. Jag var ju vegetarian under en massa år när jag var yngre. Jag gillade nämligen punkrock och det var en naturlig del av hela grejen: man skulle ha jättestora shorts, läsa Peter Singer och bränna ner korvkiosker. Inget konstigt med det. Under hela den här tiden så var jag klart fortfarande oerhört sugen på burgare och söndagsstek, men den moraliska kicken man fick av att titta besviket på en korvmumsande kompis kompenserade faktumet att man var tvungen att leva på ugnspommesfrittes och ost. Än idag finns det dock en liten militant vegan inom mig som dagligen utkämpar slag mot den köttgubbe som jag också blivit. Jag mår illa av att se tomögda människor stå och trycka i sig 4-kronors korv efter 4-kronors korv på IKEA och drabbas av självförakt när jag slentrianköper en ännu slapp middagsbiff på ICA. Samtidigt har jag ingen lust att bli vegetarian igen. Det är ju människor, som AA Gill skrev en gång, som låter sig definieras av vad de INTE äter. Och förresten är det inte min grej att köpa en ideologi rakt av (längre). Men jag funderar på om man kan hitta någon slags mellanväg? Att bli en slags lyxkarnivor. Alltså någon som visserligen äter kött, men inte så ofta och då bara rumporna från väldigt glada och goda kor och grisar?
Frågan är bara vad man i så fall ska äta istället? Och föreslå nu inte quorn. Quorn är för dagligvarorna vad dragspelet är för instrumenten.
Halloumi. Lättlagat, gott, och inga djur behöver dö vid tillverkningen.
För övrigt gillar jag idén skarpt. Försöker själv gå åt det hållet, men jag är kass på att laga vegomat, speciellt till vardags.
Ja assvårt. Man vill bli mätt av proteiner. Fan.
Jag kör på den linjen själv i större och större utsträckning. Min lösning är att inte använda kött ”substitut” och istället gå på rätter som aldrig har varit menade att ha kött i. Då får man ingen känsla att rätten saknar pricken över i:et så att säga.
Kom dock på att på Lao Wai kör de ibland med sojaprotein i rätterna – och det är ju asgott.
Personligen gillar jag hur du tänker, men känner att du behöver en dos Astor Piazzola för att jämföra Quorn och dragspel är…ehh…vänta…snart kommer en bra slutkläm…Doh!
Det var en nick åt den gamla Larson-teckningen: ”Välkommen till himlen. Här har du din harpa. Välkommen till helvetet. Här har du ditt dragspel.”
Ät mer fisk…
Kör en serie där du testar olika fiskar.
Lubb tex skall tyligen vara en budgetvariant av den hummersmakande marulken.
Fisk är hälsosamt, de är vilda och för dumma för att ha dödsångest – men samtidigt så är det ju det här med utfiskningen…
Finns massor, MASSOR med fisk som inte hotas av utfiskning. Man får dock undvika de populäraste, typ torsk.
Korv kanske?
Chips med proteinpulverdipp?
Tofu är kungen! Se till att alltid ha två paket i frysen. Supergott och funkar till allt. Och frystricket eliminerar det där gamla problemet med att tofu smakar, well, tofu. Goodstore på skånegatan är störigt bra på vegetariska alternativ.
Utveckla gärna frystriket – förstår inte riktigt.
Istället för att äta de ”bästa” delarna, ät de annorlunda, mer ”konstiga” delarna. Alltså de delar som förr i tiden användes i den då normala slow-cooking mentaliteten, som smakar precis lika bra som de som vi finner lite finare.
Det är miljötänk.
Jäkligt bra tänk! Det är ju också de godaste.
För att vara lite präktig kan jag meddela att jag själv tagit steget att bara äta kött när jag verklign är sugen, och då kött som känns lite bättre för samvetet, det är verkligen en win-win då det ju blir dubbelt så gott, ett tips kan vara att köra en massa extra rotsaker tillsammans med långkoken så kan man mosa ner dem i en pastasås dagen efter, om du tex kokar oxsvans har du en buljong till minestronesoppa osv. En sak till bara, det här får inte gå ut över jakten på hamburgaren….
Kolla in det indiska köket?
Över huvudtaget asien va?
Tofu kan du inte äta, det är fullt av östrogen.
Kör på lyx-kött i olika former. Och bräss.
Gör det?! Fan.
Har bara ett vegetariskt recept, men det är jättegott.
Portabelloburgare: Man hackar upp lite chili och soltorkade tomater och blandar med rumsvarmt smör till en geggig röra.
Ta bort stammen på svampen och lägg svampen ”upp och ned” på en ugnsplåt (200grader) med chilihacket i ”hålet” på svampen.
Ställ i i 5-10 minuter.
Till detta behövs bröd (av valfritt slag, brukar köra på en grövre form av vetekakan), salladsblad och senap (gärna sötstark).
Sen bygger man sin burgare med brödbotten, ett lager senap, salladsblad, svampen och så brödtoppen. Ät som en hamburgare.
Nackedelen är väll att portabellosvampen kan vara dyr alt svår att få tag i.
Är det verkligen gott? HAr sett folk på tv göra det flera ggr och är högst tveksam. Allt är ju av samma konsistens.
Var också högst tveksam till denna skapelse men gick med på att prova eftersom en kompis tjatade som fasen. Det var ganska mycket skumt och lika delar knäppt (tyckte jag) men det var faktiskt gott. Värt att provas en gång iaf.
Här är en snubbe med en lösning på ditt problem
http://www.ted.com/talks/graham_hill_weekday_vegetarian.html
Låter som en smart grej. Gillar den inte så fundementalistiska attityden.
Jag säger fisk
Emil föreslog slow-cooking som miljövänligt. Det är väl precis tvärt om, ugnen på i 8 timmar för lite pulled pork. Dock fantastiskt gott.
Jag har två tips:
1, Ät vilt. Så ekologiskt det bara kan bli. Det är riktigt dyrt om man inte är jägare (som jag) eller känner en jägare.
2, Skaffa en Sous Vide Supreme och ta din matlagning till nya höjder. Kött som är för segt och jobbigt för att ens användas i långkok kan efter några dygn i vattenugn förtäras medium rare och vara så mört att det faller sönder när man petar på det. Dra iväg ett mail om du vill ha ett mer konkret tips.
Jag är själv vegetarian, främst av miljöskäl. Tycker inte det känns försvarbart att äta kött bara för att det är gott, när naturen gråter av köttproduktionen, och man faktiskt klarar sig alldeles utmärkt utan det. Samtidigt är jag inte den som dömer köttätare, alla får göra som de känner för och det samvetet tillåter.
Men – det jag egentligen skulle säga var att om jag någonsin skulle få för mig att äta kött igen, så skulle jag begränsa det till ekologiskt + närproducerat, eller vilt. Jag tror ekologiska kor är de gladaste, och älgar.. ja det säger väl sig självt. You get the point.
Heja!
Hej! Kul att du tog upp ämnet.
Jag har i flera år jobbat med kött och mat och utvecklat ett visst miljömedvetande.
Jag har löst det genom att aldrig längre köpa kött på extrapris och bara köpa svenskt kött. Jag tänker att en karré från tyskland för 40:-/kg kan inte komma från en glad gris och knappast från en miljömedveten produktion.
Nibble Gårdsgris utanför Västerås klimatkompenserar all sin produktion vilket kan dämpa samvetet lite också.
Utöver det har jag bestämt mig för att helt sluta att slentrianmässigt äta kött. Ska det ätas kött, oavsett om det är till frukost, lunch eller middag ska det vara överlagt och längtat efter.
På så sätt har jag minskat mitt köttätande till typ två-tre ggr i veckan.
Exempel på mat som är god vegetarisk: Allt som involverar bröd eller pasta, wok, burritos (med bönchili inte quorn-”färs”!). Om det är svårt att bli mätt kan man maxa på med svamp eller ost.
Quorn är för dagligvarorna vad Darin är för musiker
Hej hej! Jag är nog världens mest nöjda och tillfredsställda vegetarian. Gav upp köttet för fyra år sedan och käkar massa grönsaker, rotfrukter och framför allt linser och böner. Sojaböner är ju en döbra proteinkälla och är skitgott! Och det är inte tråkigt med veggo-mat, lovar och svär. Falafel, linsgrytor you name it. Heja dig!
Bönor. Nästan all mat kan kompletteras med bönor, eller lagas på bönor. Det jag ibland saknade lite som veggo var tuggmotstånd, man blir jävligt trött på grönsaksröror och grytor efter ett tag. Men äter man kött ibland så får man ju det med.
Mitt tips är att köpa en bok om vegetarisk kostlära. Skummar man igenom en sådan får man ganska bra uppslag på vad man behöver få i sig och hur man får i sig sådant på ett aptitligt vis. Vegetariska kokboken rekommenderas. Recepten är inte speciellt nyskapande, men näringsläran är bra.
(kan ju vara intressant att läsa bara för att, även om man inte slutar äta kött. Använder den ofta som komplement till min köttmatlagning.)
Som några redan har nämnt; titta på matlagning som är vegetarisk redan från början istället för att försöka göra köttfria varianter av kötträtter. Det blir ju som bekant inte alltid så lyckat, även om del av substituten kan smaka helt ok. Sverige har länge varit kass på vegetarisk mat just av andningen att en måltid inte anses komplett om den inte innehåller kött eller fisk. Det enda vegetariska jag kan minnas att man fick i skolan, till exempel, var ju pannkakor med sylt.
Medelhavsköket har många goda vegetariska rätter, likadant med mellanöstern. Indien består av 30-40% vegetarianer, så där finns mycket att hämta. Indonesiskt käk kan ofta vara vegetariskt. Ja, Asien överhuvud taget har mycket att ge. Det är snarare vi nordeuropéer som är dåliga på renodlade grönsaksrätter. Det är väl därför vi är tvungna att använda etiketten ”vegetariskt” för all mat som inte råkar innehålla kött. Tror inte att en italienare säger att man ”äter vegetariskt” när canneloni med spenat och ricotta står på menyn.
Att likna dragspel vid Quorn var inte särskilt snällt mot dragspelet.
Men
Jag slutade äta kött för snart 5 år sedan mest för att jag inte gillar smaken. Använder sällan quorn utan kör grönsaker osv istället.
Jag kan maila dig lite recept!
Portabello fick jag på ett bröllop i somras och den har väldigt köttig smak så den kan jag rekommendera.
Sen äter jag fisk då och då också, köp mscmärkt fisk så vet du att du inte bidrar till utfiskningen.
Men ät aldrig scampi.
Man kan göra fantastiskt goda linssoppor och grytor. Denna är en av min mosters paradrätter.
Röda linser kokas mjuka, häll av kokvattnet.
Blanda med burkade tomater, en sked senap, creme fresh, salt, peppar och vad för örtkryddor du känner för. Koka ihop. Serveras med pasta eller ris.
Annars äter jag gärna kikärtor som vegetariskt alternativ. Koka, kör i mixer ihop med ägg, lök, överblivna kokta grönsaker och potatis, och stek biffar av dem. Man kan göra storkok och frysa in.
Hej!
Jag jobbar själv med grisar, och tycker självklart att man bara ska äta svenskt kött. Jag kan rekommenda http://www.guldgris.se/
Har inte så mycket förslag på alternativ till kött…, och jag vet inte var du bor, men om du bor i Stockholm, så är den här gården gott och väl värt att göra en utflykt till någon gång ibland för att få tag på riktigt BRA kött. Ca 20 minuters bilfärd från Upplands Väsby.
Jag har varit vegetarian i 12 år, så jag har inte besökt det här stället annat än för att köpa ägg till mig och gnag-ben till min hund.
Men jag har hört av bekanta att köttet ska vara utöver det vanliga, och gårdens tankesätt säger ju en del det med.
http://www.abygard.se/
Och så vill jag tillägga, bra initiativ!
Köp en köttbox och snåla ordentligt med den?
http://www.gronagardar.se/bestall-kottbox/
Seitan, seitan, seitan och åter seitan. Ett helt fantastiskt köttsubstitut.(Sen finns ju alltid tofu, torkat soja’kött’ osv.)
Jag tror det är viktigt att fört o främst äta säsongbetonat och i största mån närproducerat. I alla fall svenskt, och strunta i tomaterna från Holland eller det ekologiska från Brasilien.
Jag fick höra för ett par månader sen av en nära vän att han endast försöker äta sådan som har ett faktiskt ursprung här från det Nordiska klimatet. Alltså inte så mycket av grödor, frukt och andra varor som faktiskt inte kan produceras eller växa här i norden.
Att man bör äta mat som är gjord för det klimatet vi lever i. Och framförallt varm mat! Aldrig en kall sallad. Vi har på tok för kallt klimat för det här uppe i Sverige. Tar för mycket av energin från oss att värma upp maten i kroppen. Jag gillar tanken och har försökt äta efter den nu ett tag och måste säga att jag mår fin fint
Och angående köttet, hitta en närproducerande bonde du gillar!
Och börja jaga själv kanske?
Annars funkar ju också Grönagårdar som Zabina redan tipsat om.
Är en sådandäringen exvegeterian som numera äter vegetariskt för det mesta, men älskar riktigt gött kött någon gång ibland. Jag slopar mycket av ”låtsasköttet” och föredrar rätter där man inte ens saknar köttet.
Du som ändå gillar burgare… Googla ”Boveteburgare”. Lite knåp att göra första gången men awesomenessgoda! Till och med vänner som har svårt att tänka sig en måltid utan kött älskar dem. En varning dock: Att äta boveteburgare innebär stor risk för matkoma. De är oerhört mättande.
En annan favorit är lasagne. Går att fylla med nästan precis vad som helst från kylen. Standard i detta hushåll är en variant på aubergine, zuccini, spenat, tomat, rivna morötter och bechamel på tre sorters ost. Hemgjorda pastaplattor är att föredra, men färskpastaplattor från butik går precis lika bra.
Lycka till!
Läs http://mynewroots.blogspot.se/ om du vill få vego-inspiration
. Fantastisk matblogg! Med en bra vego-mathållning på hälften av veckans måltider har man råd att lägga mer pengar på fina naturbetesköttbitar.
Angående lyxkött: Det finns att få tag i rätt billigt, även inom Stockholms kommun. Prova kanin – det finns utställningskaninuppfödare som kan sälja ungdjur till kött (tekniskt sett säljer man levande djur, olagligt utan att ha tillstånd annars). De hålls under sällskapsdjurskyddslagar, så det är stora ytor per kanin jämfört med fabrikskött. Och du kan garanterat förbeställa att de ska utfodras med enbart grönfoder.
Hemma-uppfödd unghöna är också fantastiskt gott. Svårt om du bor i lägenhet dock, kaniner kan du faktiskt ha inne i lägenheten
. Eller fånga i närmaste rondell?