Jag har ett problem som jag försökt förtränga en tid men som jag nu känner att det är dags att ta tag i: hur ska jag egentligen göra med hamburgerbrödet till Cramburgaren? Ett extremfluffigt och mjukt bröd som samtidigt pallar stå emot lite köttsafter är nämligen helt avgörande för en god hamburgare. Och i dagsläget finns det helt enkelt inga svenska, kommersiella hamburgerbröd som uppfyller dessa krav. Men hos bagarna då? Fouhgedaboudit! De är alldeles för inne i en ding ding värld av dinkelsikt och levainsurdeg för att inse att vissa bröd varken ska smaka för mycket eller erbjuda något tuggmotstånd över huvud taget.
En vanlig fralla (http://www.kackabecka.se/wp-content/uploads/2010/07/fralla_zoom.jpg) som man rostar utan lite lätt på i stekpannan fungerar ypperligt och är bra mycket godare än hamburgerbröden man köper på Ica. Billigare är dom med.
Kör alltid på det nu för tiden, och tänker alltid göra. Förutom dom gånger jag kommer experimentera med att baka eget bröd då.
Frallor är alldeles för sega tycker jag. Har dock funderat på att testa källarfranska? Men det också det en kompromiss. Jag tror att det första bagerifirma som gör ett riktigt hamburgerbröd kommer bli asrika. Hör ni det, bagerifirmor?
Har du funderat på att använda ett lite stummare bröd till bottenplattan, så att det inte blir köttsaft-klafsigt, och ett rejält luftigt bröd till locket? Det tror jag kan vara en oortodox men intressant lösning.
Hmmm… intressant.
Jag kör på ciabatta-bröd. Funkar asbra!
Meh! Det är ju SJUKT segt.
Inte så jätte om det är färskt! Testa!
Sådana djupfrysta chiabattas som man kör i micron funkar bra. Dom saknar nämligen segheten som i vanliga fall krävs av en chiabatta.
Jag har provat lite i sommar och är, enligt mitt tänk och tycke, rätt nära det hamburgerbröd jag vill ha…
Den klassiska ‘barkis’ brödet i rätt form – http://www.sweed.nu/?page_id=815
Eller ännu lättare och fluffigare – Pan de Sal – http://www.sweed.nu/?page_id=726
Sen tror jag stenhårt på att rosta brödet för att få en bra yta på nedre botten!
Lycka till!
Korvbrödsbagarns grova hamburgerbröd är jävligt fina. Dock rätt små och utan sesamfrön, men fluffigheten är det inget fel på.
För en vardagsburgare, kanske, men till en Cramburgare: Nej.
Jag tror på att använda rismjöl och bakpulver – snabb-bakat, smaklöst och fluffigt med lite krispig yta.
Bra beslut,
Fel bröd till hamburgaren är katastrof, lite som att få en snustorr wallenbergare eller en avslagen öl.
Kommer du att exprimentera med ”riktigt” mos eller blir det pulvet som receptet säger?
Bra Beslut!
Har testat hamburgare.org´s bröd och älskar dem. Var klart förvånad över vilken skillnad det var.
Det är ett jäkla kladd att baka dem men klart värt besväret.
Frysa dem.. nja sådär tycker jag.
Åh vad jag har väntat och längtat!
Jag och min bror gjorde en blandning mellan brioche roll och en potatisfralla och resultatet blev såhär: http://data.fuskbugg.se/skalman02/253a10e0_305065_10150297317347071_670357070_7726881_533279_n.jpg
Manitoba Cream istället för vanligt mjöl var helt underbart eftersom det innehåller med protein vilken gjorde att bröden ”lyfte” mer i ugnen och blev fluffigare. Kommer dock till nästa gång byta ut sockret mot sirap.
Max friscoburgarbröd som kan köpas i mataffärer är jättegoda! Saftiga, suger upp allt som han tänkas sugas upp osv.
stek riktig söt limpa.. lite styrka och syra i kötet.. fin combo
Du var ju nöjd med Hestons bröd? Går det inte att kanske utveckla på något sätt?
Ja, vad var det för fel på Hestons bröd?
Lasse och Peter: Det var inget fel. Det var bara så krångligt att göra.
Kommer du blogga om det också? Eller är detta bara en teaser?
Du skrev ju om ett hamburgerbröd tidigare som du tänkte använda till cramburgaren: http://cramby.cafe.se/den-perfekta-burgaren-dag-2/såg det när jag läste bakåt några sidor
Ett tipps är när man inte hinner baka sitt eget bröd att ta så kallade källarfranska bullar – de är mycket bättre än vanliga hamburgerbröd och suger upp safter ordentligt.