Mexlagarskolan #11

Så här i olympiad- och melodifestivaltider tänkte jag tipsa om det ultimata snackset: nämligen hemgjorda tortillachips med precis lika hemgjorda dippsåser. Jag lovar, gör ni det här en enda gång kommer ni aldrig mer äta de sorgliga ursäkter till tortillachips som finns i affärerna. Ett krux bara: man måste göra chipsen på äkta majstortillas – antingen hemgjorda eller färdigköpta från La Neta eller från din lokala nasare av sydamerikanska matvaror. Annars blir det inte bara mindre gott, det blir direkt oätbart. Okej?

Du behöver: äkta majstortillas (alltså INTE Santa Marias grytvantar), frityrolja och salt.

Gör så här: Att göra egna majstortillas är tydligen lätt, men man behöver en tortillapress, något du antagligen inte har. Så det får bli att leta upp färdiggjorda istället. I Stockholm finns de färska på La Neta och frysta på Chez Albert och den sydamerikanska butiken i Hötorgshallen. Väl hemma igen så kan du hetta upp oljan till typ 180 grader (jag brukar dock chansa) och skära tortillasarna i fyra delar. Fritera sedan ett par i taget tills de blir gyllengula men inte bruna och låt dem rinna av på lite hushållspapper. Salta och servera med guacamole och en hemgjord chilisås, till exempel den här:

Du behöver: 3 chilis, en halv silverlök, 3 stora plommontomater, färsk koriander, 2 teskedar majsolja, en halv tesked salt, saften av en halv lime.

Gör så här: Kör alla ingredienser i en mixer och låt stå en timme i kylskåp innan servering.