I helgen provbakade jag och min dotter Momofuku Milk Bars berömda Compost cookies – de heter så för att man kan stoppa i lite vad man känner för i dem.
Det gick till så att vi blandande 225 gram rumsvarmt smör, 200 gram strösocker, 150 gram farinsocker och 50 gram glukos med paddelverktyget och på mediumspeed i ungefär 3 minuter för att sedan knäcka i ett ägg och 2 gram vaniljsessens och köra på nästan max i tio minuter. Detta kallas att vispa smöret och är tydligen superviktigt, det gör att basen blir fluffig och nästan vit och sockret liksom smälter in i fettet så att den färdiga kaken blir knaprig och seg. Sedan vände vi lugnt och stilla i 225 gram mjöl, 2 gram bikarbonat, 1.5 gram bakpulver och 4 gram salt.
I den ena batchen hällde vi i minimarshmallows och den där cornflakes crunchen jag hade över sedan pannacottaförsöket för ett par veckor sedan.
Och i den andra hällde jag i salta pinnar, chips och M&M:s – sinnessjukt jag vet.
Vi scoopade upp smeten med en glassgrej och satte dem i kylen i ett par timmar – tydligen superviktigt det med annars smälter de bara ut på plåten.
Efter det bakade vi dem på 190 grader tills de såg färdiga ut (typ 12 minuter, även om receptet sa 18), lät dem svalna och provsmakade.
Sedan: Trettio minuters sockerchocks-mayhem.
Min dotters utlåtande (eftersom min flickvän inte gillar kakor): Gott!
Jag: Varför då?
Min dotter (irriterat): För att det smakar godis!
Mitt utlåtande: Hade dem antagligen inte tillräckligt länge i kylen så de blev inte så snygga som jag hoppats. Men genialt att ha salta pinnar och chips i – asgott! Dock blev de, liksom Crack pien, alldeles för söta faktiskt. Nästa gång ska jag nog ha i havregryn för att mildra chocken lite.
Provade den där Bunsen som du gjorde i den första delen. Helt perfekta även om jag fuskade med att inte ha med bikarbonat och torrmjölk. Har fryst in hälften men om jag känner mig själv rätt så kommer de inte bli liggande länge. Gurkan provande jag också med lika bra resultat.
Vad käka du till? Jag har använt mina infrysta till pulled pork bla. Funka perfekt.
Jonas, det här säger jag från djupet av mitt Momofuku-älskande hjärta: Nästa grej du provar måste bli fisksåsvinägretten. Det ska vara bra fisksås. Och så ris och typ grillad broccoli.
Är det den som kallas XO-sauce?
Ställer mej aningen skeptiskt till att blanda ner chips o salta pinnar… Men kanske salta nötter vore något?
Bara så att du inte glömmer bort
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=UB_TVznOwK8#!
Jag har också lagat en del momofuku, älskar både att laga och äta det! Mest äta. Nästa rätt blir pork belly buns, således har det blivit dags att införskaffa en tryckkokare. Hur mycket bör man lägga för att inte komma hem med något skräp som man ändå behöver byta ut efter ett halvår? Det skiljer ju prismässigt flera tusen! Tacksam för rådgivning.
Jag ställer mig lite frågande till vad glukosen ska vara bra för i det här sammanhanget, mer än för sötman, som ju tydligen är väl tillräcklig ändå i det här fallet? Kan du inte bara utesluta den för att minska på sötman nästa gång? Och kanske använda extrasaltat smör (om du inte redan gjorde det)?