Jonas Cramby

Jonas Cramby

Jonas Cramby

Chez Cramby

Tack och adjö!

 |  Publicerad 2014-01-15 07:47  |  Lästid: 1 minut

På grund av tids- och motivationsbrist har jag bestämt mig för att sluta blogga. Den här gamla misskötta skorven till blogg is no more. Åtminstone tror jag det. Kanske, om jag får min groove tillbaka, kan den komma tillbaka i någon form. Vi får se. Tills dess: hej då och STAY HUNGRY!

P.S: Ni kan ju alltid följa mig på instagram, den enda sociala plattformen som jag inte får utslag av.

Dela på Facebook
Tweeta

Videochatta med experter!

 |  Publicerad 2013-12-07 13:36  |  Lästid: 1 minut
chat2 chat1

Behöver du julklappstips inom matlagnings- och krogområdet och skulle vilja snacka lite med en extremt kunnig och insatt person om detta? Det går nog inte att ordna är jag rädd. Dock kommer jag att vara tillgänglig att videochatta med på en sajt som heter julklappsshopper från och med ikväll. Och inte bara jag, en mängd andra chatvänliga experter kommer finnas där för att tillsammans med er diskutera fram den perfekt presenten. Hur bra låter inte det?!? Mina tider är:

Lördagen 7 dec: 19.30-22.00.
Söndagen 8 dec: 19.30-22.00.
Tisdag 10 dec: 19.30-22.00.
Onsdag 11 dec: 19.30-22.00.
Fredag 13 dec: 19.30-22.00.
Lördag 14 dec: 19.30-22.00.
Söndag 15 dec: 19.30-22.00.

Dela på Facebook
Tweeta

Är det värt det? Brygga öl, del 3

 |  Publicerad 2013-11-29 10:25  |  Lästid: 1 minut

Undrar ni hur det egentligen gick när jag provade om det var värt det att brygga eget öl tidigare i år? I så fall kommer äntligen filmen som summerar denna… upplevelse. Lite sen, jag vet, men jajaja. Kolla här!

P.S. På min youtubekanal finns även nya filmer där jag gör mackor, korv och lagar den där thanksgivingmiddagen.

Dela på Facebook
Tweeta

Recept: Thanksgivingmiddag

Jens Stenberg  |  Publicerad 2013-11-25 14:34  |  Lästid: 5 minuter
1

Nu på torsdag firar de ju thanksgiving i USA, men redan i onsdags så lagade jag och min kompis David en tacksägelsemiddag till ett gäng modebloggare och annat löst folk. Det var otroligt kul, särskilt då att som hemmakock äntligen få röja loss i ett proffskök. Det har jag alltid drömt om. Jag tänkte skriva en topplista på proffsgrejer jag drömmer om att ha i mitt hemmakök snart – men så länge kanske ni vill ha recepten? Om ni undrar varför alla tre rätter innehåller majonnäs så är det för att middagen arrangerades av Hellmans (även om jag antagligen skulle ha använt så mycket majjo som möjligt ändå).

2

Förrätt: Lobster tostadas
Klassiker som även är med i min kokbok Texmex från grunden.

4 personer
1 spetspaprika
1 färsk chili
4 vitlökslyftor
3 msk Hellmans majonnäs
salt
1 hel kokt hummer
4 majstortillas
Frityrolja

Pico de gallo:
200 g körsbärstomater
1 silverlök
1/2 kruka koriander
1–2 färska chilis
2 msk pressad limejuice
1 tsk salt

Rosta spetspaprikan och chilin tillsammans med den oskalade vitlöken i en maxad ugn. Skinnet ska vara nästan svart. Skala dem och mixa med majonnäs. Smaka av med salt och blanda med hummerköttet. Gör en pico de gallo genom att dela tomaterna och ta ut kärnorna. Hacka dem sedan tillsammans med lök, koriander och chili, ju mindre bitar desto bättre. Pressa över lime och salta. Fritera en hel majstortilla och låt rinna av på ett papper. Lägg på en sked salsa och lite hummerblandning och ät.

3

Huvudrätt: Turkey sandwich
I amerikanska komediserier så är det ju alltid kalkonmackan gjord på rester från dagen innan som alla verkar vilja ha. Så jag bestämde mig för att skippa det helstekta kalkonsteget och gå direkt på mackan.

4 personer

Coleslaw:
0.5 huvud rödkål
0.25 rotselleri
1 silverlök
2 morötter
1 dl ättika
1 msk cidervinäger
0.5 tsk fänkålsfrön
0.5 msk kumminfrön
2 msk brunt socker
2 tsk salt

Kalkonen:
350 gram färskt kalkonbröst
1 liter vatten
55 gram salt
30 gram socker
1 bunte färsk dragon
1 bunte bladpersilja
1 lagerblad
6 vitlökslyftor
1 gul lök
1 msk svartpepparkorn
1 citron

Honey mustard mayo:
2 dl Hellmans majonnäs
1 msk dijonsenap
1 msk grov dijonsenap
1 msk honung

Gribbenes:
Kyckling eller kalkonskinn
Salt

Till servering:
4 st riktigt goda hamburgerbröd
4 skivor hamburgerost
majjonäs
creme fraiche
mandelpotatischips
färsk tryffel

Dagen innan, minst, du ska äta din turkey sandwich gör du coleslawen. Denna måste nämligen stå och gotta till sig i minst ett dygn. Bra nyheterna är att det är väldigt enkelt: bara riv rödkålen superduperfint, finhacka löken och julienna (skär i tändstickor) rotsellerin och moroten. Blanda. Koka upp de andra ingredienserna tills sockret löst sig, häll över kålen genom en sil. Sätt ett fat med en tyngd på och ställ i kylskåpet. Blanda runt lite när du blir nyfiken och ändå vill kolla. Allt blir vackert knallrött efter ett dygn. Håller i en vecka. Dagen innan måste du också lägga kalkonen i ett saltlag så att det blir saftigt och gott när det tillagats. Koka upp alla ingredienserna (utom kalkonen). Låt svalna. Häll saltlaken över kalkonen och ställ in i kylen över natten. På själva mackdagen blandar du majjoingredienserna till en god sås och gör så kallad gribbenes – vilket är knaperstekt kyckling- eller kalkonskinn. Detta är enkelt: lägg skinnet i frysen ett tag, skär upp det i småbitar och in i en 200 grader varm ugn med lite salt över. Efter 10-15 minuter är de ljuvligt knapriga. Låt rinna av på ett papper och sätt åt sidan. Ta upp kalkonen ur saltlagen och låt torka en timme i kylskåpet. Sätt ugnen på 230 och ugnsgrilla tills innertemperaturen är 71 grader. Ta ut, låt vila ochskär sedan upp tunt.  Montera mackan genom att först grilla hamburgerbrödet på båda skärytorna. Lägg på en skiva ost, rejält med kalkon, coleslaw och strössla över gribbenes. Avsluta med att lägga på locket som du smörat på gott om majjon på. Servera med mandelpotatischips och en dip bestående av hälften Hellmans majjonnäs och hälften creme fraiche samt rent pinsamma mängder nyhyvlad färsk tryffel.

4

Dessert: Chokladkolatårta med maldonsalt
Majjo i en kaka låter ju naturligtvis helt sjukt – men grejen är att det inte bara funkar. Det blir otroligt bra också: majjo är ju trots allt bara ägg och olja. Kanske den saftigaste kaka jag käkat.

10 personer
5 dl mjöl
1.5 dl kakao
2 tsk bakpulver
0.25 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
3 ägg
3.5 dl socker
3 dl Hellmans majonnäs
1 msk vaniljextrakt
3 dl ljummet vatten

Glasyr:
300 gram mörk choklad
2 dl socker
1 msk glykossirap
0.5 dl vatten
2.5 dl grädde
340 gram rumsvarmt smör
Flingsalt

Sätt ugnen på 160 grader. Smöra och bröda en form. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Vispa ägg och socker fluffigt, ungefär fem minuter. Tillsätt majonnäsen och vaniljen och vispa ihop. Rör i en tredjedel av de torra ingredienserna, sedan hälften av vattnet, sedan en tredjedel torra, resten av vattnet och resten av det torra. Häll smeten i formen, den ska vara väldigt lös, och baka på 160 grader i 40-50 minuter eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna.
Gör en karamell genom att koka socker, glykossirap och vatten på mediumvärme. Rör inte runt, men peta ner sockerkristaller som formas med en pensel. Efter ungefär 10 minuter när sockret blivit gyllenbrunt och luktar kola häller du i grädden och vispar runt tills den löst sig. Häll blandningen över chokladen, som du brytit upp i bitar, och låt smälta.  Vispa chokladkolablandningen och dutta i små bitar av det rumsvarma smöret tills du fått i allt och glasyren blivit blank och fin. Sätt in i kylskåpet i 20 minuter så att det får rätt konsistens.  Dela chokladkakan på mitten, bred på hälften av chokladkolan plus lite flingsalt. Lägg på toppen och täck med resten av chokladkolan plus mer flingsalt. Servera med vaniljglass och inlagda körsbär.

5

David och jag tar efter servicenbiran. Sjukt god.

Dela på Facebook
Tweeta
Uppdaterad 2016-06-21 14:54

Så gör du vinnartacon!

 |  Publicerad 2013-11-18 08:13  |  Lästid: 3 minuter

I fredags var jag med i radioprogrammet Nisses Fredag där jag utmanade grymma kocken Kock-Linn i en taco-tävling. Och, ja, jag vann. Om jag inte vore en gentleman skulle jag till och med kunna säga att jag ”sopade banan” med henne. Men nu nöjer jag mig med att säga att jag vann. För det gjorde jag. Jag vann. Vill du laga vinnarreceptet kommer det här:

IMG_5959

Jonas Crambys vinnartaco

Till coleslawen:
0.5 huvud rödkål
0.25 rotselleri
1 silverlök
2 morötter
1 dl ättika
1 msk cidervinäger
0.5 tsk fänkålsfrön
0.5 msk kumminfrön
2 msk brunt socker
2 tsk salt

Till vetetortillasarna:
7 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
25 g smör
3 dl varmt vatten

Till creman:
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
0.5 lime
0.5 vitlök
chilisås efter smak (jag använde sriracha)

Till fisken:
600 g fisk t ex tonfiskfilé, havsabborre eller hälleflundra 1 dl vetemjöl 2 tsk chilipulver 2 tsk spiskummin 1 msk paprikapulver salt 1 ägg 1 dl panko (eller mer om det behövs) olja till fritering

Till servering:
koriander
silverlök
avokado

1. Dagen innan, minst, du ska äta dina fish tacos gör du coleslawen. Denna måste nämligen stå och gotta till sig för att den överhuvudtaget ska vara ätbar. Bra nyheterna är att det är väldigt enkelt: bara riv rödkålen superduperfint, finhacka löken och julienna (skär i tändstickor) rotsellerin och moroten. Blanda. Koka upp de andra ingredienserna tills sockret löst sig, häll över kålen genom en sil. Sätt ett fat med en tyngd på och ställ i kylskåpet. Blanda runt lite när du blir nyfiken. Allt blir vackert knallrött efter ett dygn. Håller i en vecka.

2. Om du vill förbereda kan du ju också göra creman. Pressa vitlök och lime blanda runt med de andra ingredienserna. Häll i chilisås efter smak – kom ihåg att creman är den enda del av denna rätt som ger hetta så fega inte.

3. Nu har det blivit dags att göra vetetortillas! Blanda samman de torra ingredienserna. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det. Häll långsamt över det varma vattnet. Blanda till en kletig deg. Knåda på ett mjölat bord ca 2 minuter, lägg tillbaka i skålen och täck med en fuktig kökshandduk. Låt vila 20 minuter. När degen vilat färdigt delar du den i 15 delar och rullar till små bollar. Kavla sedan ut bollarna till runda tortillabröd. Stek dem sedan i en torr medelvarm stekpanna tills de får vackra blåsor och verkar färdiga. Lägg dem då i en tortillavärmare, eller vira in dem i en handduk och lite aluminiumfolie, tills det är dags att äta. Då blir de mjuka och goda.

4. Fiskdags! Skär din fisk i 10 cm långa och cirka tre centimeter tjocka bitar – de ska seut som en väldigt lång och tjock tumme. Blanda mjölet och kryddorna på ett fat, det uppvispade ägget på ett annat och pankon på ett tredje. Värm ett par centimeter frityrolja i en stekpanna eller kastrull med höga kanter till ca 180 grader (eller tills en bit panko fräser fint). Doppa fiskfiléerna i kryddmjölet först, sedan ägget och sist pankon. Lägg i den upphettade oljan. Fritera ett par minuter på varje sida tills pankon fått en fin färg och lägg sedan på hushållspapper.

5. Montera genom att lägga en bit fisk i mitten av tortillan, coleslaw på ena sidan, skivad avokado på den andra, ringla crema över och häll över lite finhackad koriander/silverlök. Forma till en taco och dö njutningsdöden.

Dela på Facebook
Tweeta

Projekt: Hemmabar 4

 |  Publicerad 2013-11-11 10:19  |  Lästid: 1 minut

Heureka! Det verkar ta mig sjutton som att det fungerar att få till helt klar cocktailis i en frysväska. Kolla här!

IMG_5953

Till skillnad från vad jag hävdade i ett tidigare inlägg så beror det dock inte på att syret som orsakar grumligheten vandrar uppåt utan, tvärtom, att sidorna och botten på isväskan isolerar så mycket att vattnet fryser lååångsamt (det tog nästan två dygn) och från toppen och neråt så att alla bubblor samlas i botten. För att summera: om man vill ha klar is funkar det inte att bara koka vatten. Man behöver inte heller, som några kemister i feeden mycket trevligt teoretiserat om, ”bubbla kvävgas genom vattnet” eller ”skapa en elektrofores genom att köra en halvtimme med vakuumsug i en e-kolv.”. Det räcker med att frysa vatten i en frysväska, såga upp den klara isen till perfekta iskuber och gör slush eller nåt av den grumliga.

Men hur gör man nu detta så praktiskt som möjligt? Jag vill ju inte behöva frysa in och såga upp en kvadratmeter is så fort jag är sugen på Old Fashioned. Jag vill att det ska vara lika enkelt som att använda iskuber. Nästan. Cocktailjournalisten Camper English, som någon tipsade om, använder detta system. Kanske är det också något för mig? Det får bli nästa försök. Vi höres.

Dela på Facebook
Tweeta
Uppdaterad 2013-11-11 10:23

Kort information

 |  Publicerad 2013-11-08 12:56  |  Lästid: 1 minut

* Mitt kök-mässan pågår ju för fullt i Stockholm just nu och vill ni ha några böcker signerade eller nåt är det bara att pipa förbi. Idag, fredag, sitter jag i Extreme foods monter och hänger från och med kl 15.30 kanske? Måste nog dra vid 17.30.

IMG_5147

* Vad har hänt på min youtubekanal sen sist då? Jo, förra veckan gick jag igenom vilka sorters revbensspjäll det finns och hur man bäst grillar dem (inklusive dinoribsen ovan) och förrförra veckan gjorde jag tre sorters frukostmackor. Asgoda! Kolla gärna in. Adressen är www.youtube.com/jonascramby

Dela på Facebook
Tweeta
Uppdaterad 2013-11-09 12:08