Extramaterial: Mexlagarskolan

Jag försöker ju komma i snuskigt bra form, så under veckodagarna försöker jag äta så nyttigt som möjligt. Så trots att det inte är lördag tänkte jag faktiskt tipsa om en enkel, men god och nyttig, mexrätt jag brukar göra ganska ofta. Den innehåller bara grönsaker och kycklingbröst och majstortillasar är ju lowcarb med ett GI-värde på typ 52. Så det är bara att äta.

Vardagstacos

Du behöver: Mjuka majstortillas, två kycklingbröst, tre tomater, en chili, en halv lök, vitlök, färsk koriander och lime.

Så gör du: Skär lök, tomat, chili och vitlök grovt och ställ in i ugnen i cirka 15 minuter. Mixa med koriandern och häll över kycklingbitarna du har stekt. Låt puttra ihop. Servera med limeklyftor.